Bolo de tangerina de cabeça pra baixo

bolo de tangerina upside down

 

O inverno aqui na Europa é teoricamente a época das mexericas. O problema é que elas vêm geralmente da Espanha e então para que cheguem até a França sem estragar são colhidas verdes. Há uns dias comprei um saco de tangerinas no supermercado e quando fui experimentar vi que ainda não estavam maduras. Esperei, esperei e esperei elas amadurecerem por milagre na minha geladeira mas não funcionou. Daí resolvi fazer uma geleia de mexerica para comer com bolo de laranja, igual o que a minha mãe faz e fica uma delícia. Só que quando vi o trabalhão que era fazer a tal da geléia mudei de ideia. Preferi fazer um bolo com a geleia já integrada. É o tal do upside down cake que os americanos fazem, geralmente de abacaxi e que segue a mesma lógica da tarte tatin francesa, ou seja, coloca-se açúcar caramelizado no fundo da forma com frutas e na hora de servir tem que virar ao contrário para que as frutas fiquem na parte de cima. Como já fiz a tarte tatin aqui resolvi testar.

Primeiro prepare o caramelo com as fatias de tangerina:

  • 220g de açúcar
  • 125 ml de água
  • umas gotinhas de xarope de baunilha
  • uma pitada de canela em pó
  • 2 a 3 tangerinas cortadas em fatias fininhas (depende do tamanho). Eu coloquei com casca mas a casca ficou meio dura e difícil de mastigar, da próxima vez tento sem casca.

Leve ao fogo todos os ingredientes misturados e mexa até a calda começar a ficar mais espessa. Para saber o ponto certo coloque umas gotinhas da calda em um pires frio e incline o prato. Se escorrer direto tem que esperar mais, o ponto certo é quando cria uma gota que fica no lugar. Quando estiver no ponto certo tire do forno e coloque direto na forma de bolo fria (coloque a forma na geladeira por uns minutos).  Reserve.

Ingredientes da massa:

  • 1 xícara de óleo
  • 1 tangerina com casca e tudo picadinha
  • 3 ovos
  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó químico

Bata no liquidificador os quatro primeiros ingredientes até não ter mais pedacinhos de casca da tangerina. Coloque esta mistura em uma tigela e acrescente a farinha e o fermento peneirados aos poucos e vá misturando até incorporar tudo.

Coloque a massa por cima do caramelo na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus.

Quando estiver pronto tire do forno e deixe esfriar uns 5 a 10 minutos antes de desenformar virando o bolo em cima de um prato.

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Biscoitos de Natal

biscoito de natal

O Natal está chegando e o bolso esvaziou antes da hora? Nada de pânico! Esta receita é perfeita para um presente feito à mão e com amor. Esses biscoitos são temperados com especiarias e são bem típicos nas festas de Natal do Polo Hemisfério Norte. Eu acho que isso se deve ao fato que os temperos utilizados (canela, gengibre, cravo e pimenta do reino) dao um calorizinho na boca perfeito para esquentar no inverno. Resolvi testar essa receita que achei da Martha Stewart, que é a Anamaria Braga dos States, para ver se a fama corresponde. Dei uma adaptada (para variar) e troquei o melado por mel e xarope de bordo (aquele do Canadá), e é por isso que os biscoitos ficaram mais claros que na receita original. Da próxima vez vou testar com melado e digo no que deu!

A cobertura eu fiz do modo tradicional com claras de ovo, limão e açúcar de confeiteiro, mas conversando com a minha professora de cerâmica descobri a existência de um subsituto para as claras cruas para quem não gosta: pó de merengue! Isso é um ingrediente que se acha em lojas especializadas como esta aqui em Paris.

Eu preparei tudo em dois dias (fiz a massa em meia hora, coloquei na geladeira e no dia seguinte abri a massa, assei os biscoitos e decorei), deve ter dado umas 3h de trabalho no total, mas é muito divertido! Especialmente a parte da decoração dos biscoitos… Eu decorei com o glacê branco e o meu ajudante confeiteiro decorou com o rosa.

Vamos à receita dos biscoitos!

Ingredientes:

  • 6 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
  • 1/2 col. de sobremesa de fermento em pó
  • 4 col. de sobremesa de gengibre em pó
  • 4 col. de sobremesa de canela em pó
  • 1 1/2 col. de sobremesa de cravo-da-índia moído
  • 1 col. de pimenta do reino moída fininho
  • 1 1/2 col. de sobremesa de flor de sal
  • 1 xic. de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 1 xic. de açúcar mascavo
  • 2 ovos
  • 1 xic. de melado (no meu caso, 1/2 de mel e 1/2 de xarope de bordo, mas poderia ser 1 xic. de mel ou de karo)

Preparo:

Misture os ingredientes secos (a farinha, o bicarbonato, o fermento, os temperos e o sal) em uma tijela. Em outra tijela, bata o açúcar com a manteiga até ficar bem homogêneo. Adicione à esta mistura os ovos e o melado (ou o substituto) e bata mais um pouco. Adicione a mistura feita com os ingredientes secos e bata em velocidade baixa até ficar bem homogêneo. Separe esta massa em três partes e embale com filme plástico. Coloque na geladeira para endurecer e só depois disso abra a massa em uma espessura de mais ou menos 0,5 cm. Corte os biscoitos com as forminhas e coloque para assar sobre uma folha de papel vegetal em forno pré-aquecido a 180°C durante uns 12 a 14 minutos. Na minha opiniao estes biscoitos nao devem corar muito pois endurecem demais se ficarem muito tempo no forno. Coloque para esfriar antes de decorar.

E enfim a receita do glacê para decorar:

Misture as claras de dois ovos com duas colheres de sobremesa de suco de limao. Bata em neve e quando estiver firme adicione 330g de açucar de confeiteiro e bata em velocidade baixa até misturar bem. Utilize imediatamente pois este glacê endurece em contato com o ar. Os meus biscoitos ja estavam secos por volta de uma hora depois de decorados! Para colorir o glacê basta misturar um pouco de anilina.

Tarte Tatin – torta de maçãs de cabeça para baixo

Tarte Tatin

A Tarte Tatin é uma torta francesa feita ao contrário, tradicionalmente feita com maçãs. Na hora de assar a massa fica por cima do recheio ao invés de embaixo, o que permite que o recheio caramelize no calor sem ressecar. Segundo a lenda ela foi inventada pelas irmãs Tatin que tinham esquecido de colocar a massa na torta e quando perceberam-se do esquecimento decidiram colocá-la por cima do recheio mesmo…  O fato é que esta invenção proporcionou um modo interessante de cozimento e que hoje em dia é declinado em outras variações, com pêras no lugar das maçãs ou até com tomates na versão salgada.

Esta é a primeira vez que faço a Tarte Tatin, que antes só tinha experimentado em restaurantes. E agora que descobri que é bem fácil acho que vou me aventurar na versão salgada da próxima vez para ver no que dá. Por enquanto deixo aqui a receita da tradicional com maçãs que eu tirei da minha Bíblia da cozinha e que eu achei ótima mas adaptei um pouco aumentando a quantidade de caramelo para cobrir bem a minha forma. Esta torta é perfeita servida quente acompanhada com sorvete de baunilha. Vamos à minha versão da receita:

Ingredientes:

  • 200g de farinha
  • 120g de manteiga
  • 2 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 150 g de açúcar em pedaços ou refinado
  • 1 kg de maçãs
  • sal

Preparo:

Prepare a massa misturando a farinha, 100g de manteiga, 1/2 colher das de café de sal, 1 col. de sopa de açúcar refinado e 1/2 copo d’água. Se você for sortuda ou preguiçosa como eu pode também usar massa pronta, aqui na França vende no supermercado e eu usei a massa do tipo brisée. Não sei bem qual seria a tradução disso para o português…

Para o recheio prepare um caramelo com o açúcar (pode ser açúcar em pedaços, eu substituí por açúcar refinado) e duas colheres (das de sopa) de água. Se a sua forma puder ir direto ao fogão prepare o caramelo já dentro da forma. Senão vire o caramelo na forma quente para que ele se espalhe por todo o fundo da forma.

Descasque e corte as maçãs em pedaços grandes. Para que elas não escureçam durante a preparação vá colocando as maçãs descascadas dentro de uma vasilha com água fria e umas gotinhas de limão, isso impede a oxidação. Disponha os pedaços de maçãs por cima do caramelo frio na forma em círculos concêntricos. Polvilhe de açúcar (1 col. de s.) e distribua pequenos pedaços de manteiga por cima (20g).

Por último coloque a massa por cima das maçãs cuidando para enfiar bem a massa nos cantos da forma. Leve ao forno a 230 graus durante 25 a 30 minutos até a massa ficar bem dourada. O segredo agora é desenformar a torta virando-a sobre um prato ainda quente, tomando cuidado para não se queimar com o caramelo!

Se você tiver uma frigideira com cabo de metal uma outra forma de fazer esta torta é preparando-a diretamente dentro da frigideira ao invés de usar a forma, igual o Jamie Oliver fez neste vídeo aqui. Pessoalmente a única vantagem que eu vejo nisso é de sujar menos louça, mas o toque dele de colocar uma baunilha inteira me deixou com água na boca! Vou acrescentar na próxima vez….

Financier

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Com mania de assistir programas culinários e ficar salivando em frente à TV resolvi colocar em prática esta receita, principalmente porque eu ainda não conhecia a iguaria, apesar das inúmeras viagens à Paris…. (que falha!).  A receita foi copiada do site “Bem simples”, que aliás tem coisas bem boas, porém quando colocam as receitas sempre omitem uma dica mostrada no programa ao vivo. Nesta, o “pulo do gato”, é derreter a manteiga até ela ficar bem moreninha, o que dá um sabor todo especial. Acho que da próxima vez também vou colocar um pouquinho de essência de amêndoas. Vamos a ela:

Ingredientes:

  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 4 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo,
  • 8 claras,
  • 120 g  de manteiga derretida (bem morena)
  • 1 colher de (café) de fermento em pó
  • 1 colher (café) de extrato de baunilha,
  • Framboesa (ou morangos, minha opção)

Modo de preparar:
Coloque em uma tigela os produtos secos: a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o fermento em pó.
Adicione as claras (não precisa bater, apenas dar uma rápida mexida)
Derreta a manteiga e coloque sobre a preparação anterior. Misture bem sem trabalhar muito a massa.
Com a ajuda de um saco de confeiteiro descartável (ou uma concha)  encha as forminhas dos financiers previamente untadas e enfarinhadas. (usei forminhas de empadas)
Coloque as framboesas ou fatias de morango por cima da massa. Leve ao forno a 180 C por 15 minutos (dependendo do forno pode chegar a 30 minutos). Quando estiver dourado nos cantos. Retire das formas e sirva com açúcar de confeiteiro por cima.