Tilápia com purê de batata doce

Esta receita peguei no site do programa da Angélica na Globo. Ficou uma delicia. A tilápia entrou pra minha lista dos peixes preferidos, carne super branca, gosto delicado e sem espinhas.

A única alteração que fiz foi colocar um pouquinho de sal no purê e diminuir a quantidade de água dele. Uma batata média deu para 3 refeições e 1 ovo foi o suficiente para empanar 1k de peixe. Vamos lá:

tilapia com batata doce

tilápia com batata doce

INGREDIENTES

2 filés de tilápia
1 limão
2 ovos
300g de batata doce
300g de tomate pêra
1 cebola grande
1 punhado de manjericão
200ml de água
2 dentes de alho
1 raminho de tomilho
Fubá
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Azeite a gosto
Alecrim a gosto
Manteiga

MODO DE PREPARO

Passo a passo dos filés de tilápia

Tempere os filés com limão, azeite, sal e alecrim.
Passe os filés nos ovos batidos e, em seguida, no fubá para empanar.
Coloque o azeite de oliva na frigideira e doure os filés de peixe.

Passo a passo do purê de batata

Numa outra panela, cozinhe a batata doce, com casca.
Descasque a batata doce e a amasse com um garfo.
Numa panela, coloque manteiga e refogue a cebola.
Coloque a batata doce amassada e acrescente manjericão picado e a água.

Passo a passo do confit de tomate com tomilho

Corte os tomates.
Corte os dentes de alho em finas fatias e frite
Refogue os tomates no azeite de oliva e o alho cortado, sem deixar desmanchar.
Acrescente tomilho a gosto.

Sirva como está na foto.

Tortilha de porco desfiado “pulled pork”

tortilha de porco desfiado

Pulled pork é uma carne de porco desfiada típica dos Estados Unidos que deve ser cozida durante horas até desmanchar e se desfiar completamente. Pode ser reparada ao forno ou na grelha, dependendo da paciência de quem está vigiando o fogo. Aqui em casa eu preparei na minha panela de ferro esmaltada (a mesma que usei para fazer este pão). Deliciosa, esta receita não requer muita preparação mas sim muita resistência para esperar a carne cozinhar enquanto a casa se enche de um aroma maravilhoso de porco cozido. Esta receita que eu achei no Pinterest foi criada por uma blogueira de 19 anos dos Estados Unidos que me deixou de boca aberta com o talento dela na cozinha e atrás da máquina fotográfica!

Esta receita é composta de três pratos, a carne de porco (paleta), a salada “cole slaw” de abacaxi e o arroz de coco.

tortilhas carnitas

Aqui vai a receita, que eu dei uma adaptada:

Carne de porco assada desfiada

  • 1kg de paleta de porco
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de tomilho
  • pimenta do reino à gosto
  • 2 1/2 xícaras de suco de abacaxi
  • 2 colheres de chá de gengibre (em pó)
  • 1 colher de chá de alho (em pó)
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 2/3 xícara de molho barbecue
  • 1/3 xícara de molho de soja
  • 1/4 xícara de vinagre de arroz
  • 1 colher de chá de molho de pimenta sriracha
  • 1 colher de tabasco chipotle
  • 1 cebola cortada em pedacinhos
  • 1 echalota cortada em pedacinhos

A paleta de porco é vendida salgada na França, não sei como é no Brasil. Se a carne já for salgada é necessário dessalgá-la colocando de molho na água com uma colher de chá de vinagre por umas duas horas.

Em seguida passe o azeite na carne e esfregue os temperos seguintes: alho, páprica, gengibre, tomilho, cominho e pimenta do reino. Coloque em uma tigela coberta para marinar da noite para o dia.

No dia seguinte esquente o forno a 170 graus. Misture em uma tigela o suco de abacaxi, o molho de soja, o vinagre e as pimentas. Coloque a panela no fogo e doure as superfícies da carne durante uns minutos. Em seguida coloque a cebola e a echalota no fundo da panela embaixo do porco,  regue com a metade deste molho, tampe e leve ao forno durante 3 horas. A cada hora vire a carne e regue com o molho para que ela não seque.  Quando estiver pronto desfie a carne e misture com o molho à gosto. Como este molho reduz durante o cozimento talvez necessite corrigir o tempero. Se estiver muito salgado tire um pouco do molho coloque um pouco de água no resto no final do cozimento.

Cole slaw de abacaxi

  • 3 colheres de sopa de iogurte natural (tipo grego)
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 2 colheres de sopa de suco de abacaxi
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1/2 colher de raspas de casca de laranja
  • Sal e pimenta à gosto
  • 3 xícaras de repolho cortado fininho
  • 3 colheres de coentro fresco picado
  • 2 xícaras de abacaxi cortado em cubinhos
  • pimenta verde ou jalapeño cortada, à gosto

Em uma tigela misture o iogurte, o vinagre, o suco de abacaxi, o açúcar, as raspas de laranja, o sal e a pimenta. Acrescente o repolho, o abacaxi, o coentro e a pimenta verde e misture bem.

Arroz de coco

  • 1 xícara de arroz de jasmim cru
  • 1 xícara de leite de coco
  • 1 xicara de água de coco
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de coco ralado
  • 1 colher de sopa de óleo

Coloque todos os ingredientes numa panela em fogo baixo e deixe cozinhar até o arroz ficar pronto (o tempo depende do tipo de arroz), aqui levou uns 15 minutos. Se secar antes do arroz ficar pronto acrescente mais água ou água de coco.

Como servir:

Esquente as tortilhas numa frigideira seca em fogo médio durante 2 minutos. Coloque o porco, o arroz e o cole slaw dentro da tortilha. Uma opção é incrementar com pedaços de abacate e um pouco de queijo cheddar ralado.

Enjoy!

Tartiflette – gratinado de batatas com queijo e bacon

IMG_4667A tartiflette é um prato típico do inverno aqui na França. Feito com o queijo reblochon da Savoie, batatas, cebola e bacon é perfeito para dar aquele aporte extra de calorias para ajudar a esquentar neste frio de rachar daqui. Desde que o termômetro teima em ficar abaixo dos 5 graus dá uma vontade enorme de se esbaldar com esta receita que além de ser deliciosa é super fácil de fazer. Só tem que tomar cuidado para não exceder muito este aporte extra de calorias!

Esta receita eu achei num site que eu gosto muito, o Marmiton, mas eu dei uma adaptada em alguns detalhes.

Ingredientes (para 4 pessoas):

  • 1 kg de batatas descascadas e cortadas em cubinhos
  • 200 g de bacon
  • 200 g de cebola picada
  • 1 queijo reblochon (eu vi na internet que já tem produtores brasileiros fazendo um queijo “tipo” reblochon)
  • 2 colheres de manteiga
  • meio copo de vinho branco seco
  • 1 alho
  • sal e pimenta a gosto

Preparo:

Numa panela coloque a manteiga para derreter e coloque as cebolas picadas para dourar. Quando estiver quase dourando adicione o vinho e deixe evaporar. Em seguida coloque as batatas para dourar. Enquanto é isso frite o bacon à parte. Tempere suas batatas com sal e pimenta e adicione o bacon.

Em uma travessa que vá ao forno esfregue o alho cortado pela metade no fundo e nas paredes da travessa. Prepare o queijo raspando de leve a casca para tirar aquele “mofinho” branco que fica por cima. Não retire a casca amarela, ela dá um gosto especial ao prato! Corte o queijo no sentido transversal e em seguida no sentido longitudinal para assim ter 4 pedaços em forma de meia lua. Quando as batatas estiverem douradas coloque a metade na travessa, em seguida coloque dois pedaços do queijo por cima, adicione o resto das batatas e por último as outras duas partes do queijo com a casca para baixo. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos para dourar.

Este prato é perfeito para ser acompanhado por um vinho tinto bem encorpado para ajudar a espantar de vez o frio!