Bacalhau com natas

Ingredientes

600 grs de bacalhau

2 cebolas médias

30g de farinha

30g de manteiga

1,5dl de leite

0,25 dl de creme de leite fresco

1 folha de louro

sal, pimenta

1/2k de batatas

 

Como fazer

Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes. Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após que se desfia.

Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos, os mais finos possível, fritando-as à parte num tacho.

Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas. Reserve

Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando em seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.

Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.

Cobre-se tudo com o creme de natas reservado e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.

Cookies saudáveis

cookies saudáveis

cookies saudáveis

(desculpem a foto, fiz no meu trabalho, minha marmitinha…)
Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) farinha de trigo integral

1 xícara (chá) açúcar mascavo

3/4 xícara (chá) óleo de coco (ou outro de sua preferência)

1 xic (chá) aveia

2 colheres sopa farinha de linhaça (ou mais aveia)

1 colher de sopa de biomassa de banana (pode ser substituido por meia banana prata)

1/4 xícara (chá) água

3/4 colher (chá) fermento em pó

1/2 colher (chá) sal

 

Modo de fazer
  1. Em uma bacia, misture farinha, farinha de linhaça, fermento e sal. Reserve.
  2. Bata no liquidificador a biomassa ou a banana com o óleo, água e açúcar até ficar homogêneo. Despeje aos poucos sobre os ingredientes secos, mexendo com uma colher. Adicione a aveia e seu complemento preferido (uva passa, chocolate, cranberries, coco, nuts…) e mexa até incorporar à massa.
  3. Coloque uma colher cheia de massa em tabuleiro enfarinhado ou forrado com papel manteiga e dê uma amassadinha pra massa começar a espalhar. Repita até terminar a massa, deixando espaço entre os biscoitos.
  4. Asse em forno quente pré aquecido de 10 a 12 minutos, até dourar – use a grelha de cima pra dourar por cima e não queimar o fundo.
  5. Tire do forno só quando a massa deixar de borbulhar e deixe o biscoito esfriar antes de desenformar (ele endurece apenas quando esfria). Guarde em pote fechado, em geladeira ou freezer, para maior conservação.
Frutas
  1. Coloquei um pouquinho de várias frutas juntas: passas, castanhas, damasco seco, figo seco, nozes
  2. Uma sugestão é separar a massa com sabores separados: cranberries, chocolate amargo.

Tilápia com purê de batata doce

Esta receita peguei no site do programa da Angélica na Globo. Ficou uma delicia. A tilápia entrou pra minha lista dos peixes preferidos, carne super branca, gosto delicado e sem espinhas.

A única alteração que fiz foi colocar um pouquinho de sal no purê e diminuir a quantidade de água dele. Uma batata média deu para 3 refeições e 1 ovo foi o suficiente para empanar 1k de peixe. Vamos lá:

tilapia com batata doce

tilápia com batata doce

INGREDIENTES

2 filés de tilápia
1 limão
2 ovos
300g de batata doce
300g de tomate pêra
1 cebola grande
1 punhado de manjericão
200ml de água
2 dentes de alho
1 raminho de tomilho
Fubá
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Azeite a gosto
Alecrim a gosto
Manteiga

MODO DE PREPARO

Passo a passo dos filés de tilápia

Tempere os filés com limão, azeite, sal e alecrim.
Passe os filés nos ovos batidos e, em seguida, no fubá para empanar.
Coloque o azeite de oliva na frigideira e doure os filés de peixe.

Passo a passo do purê de batata

Numa outra panela, cozinhe a batata doce, com casca.
Descasque a batata doce e a amasse com um garfo.
Numa panela, coloque manteiga e refogue a cebola.
Coloque a batata doce amassada e acrescente manjericão picado e a água.

Passo a passo do confit de tomate com tomilho

Corte os tomates.
Corte os dentes de alho em finas fatias e frite
Refogue os tomates no azeite de oliva e o alho cortado, sem deixar desmanchar.
Acrescente tomilho a gosto.

Sirva como está na foto.

Biscoitos de Natal

biscoito de natal

O Natal está chegando e o bolso esvaziou antes da hora? Nada de pânico! Esta receita é perfeita para um presente feito à mão e com amor. Esses biscoitos são temperados com especiarias e são bem típicos nas festas de Natal do Polo Hemisfério Norte. Eu acho que isso se deve ao fato que os temperos utilizados (canela, gengibre, cravo e pimenta do reino) dao um calorizinho na boca perfeito para esquentar no inverno. Resolvi testar essa receita que achei da Martha Stewart, que é a Anamaria Braga dos States, para ver se a fama corresponde. Dei uma adaptada (para variar) e troquei o melado por mel e xarope de bordo (aquele do Canadá), e é por isso que os biscoitos ficaram mais claros que na receita original. Da próxima vez vou testar com melado e digo no que deu!

A cobertura eu fiz do modo tradicional com claras de ovo, limão e açúcar de confeiteiro, mas conversando com a minha professora de cerâmica descobri a existência de um subsituto para as claras cruas para quem não gosta: pó de merengue! Isso é um ingrediente que se acha em lojas especializadas como esta aqui em Paris.

Eu preparei tudo em dois dias (fiz a massa em meia hora, coloquei na geladeira e no dia seguinte abri a massa, assei os biscoitos e decorei), deve ter dado umas 3h de trabalho no total, mas é muito divertido! Especialmente a parte da decoração dos biscoitos… Eu decorei com o glacê branco e o meu ajudante confeiteiro decorou com o rosa.

Vamos à receita dos biscoitos!

Ingredientes:

  • 6 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
  • 1/2 col. de sobremesa de fermento em pó
  • 4 col. de sobremesa de gengibre em pó
  • 4 col. de sobremesa de canela em pó
  • 1 1/2 col. de sobremesa de cravo-da-índia moído
  • 1 col. de pimenta do reino moída fininho
  • 1 1/2 col. de sobremesa de flor de sal
  • 1 xic. de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 1 xic. de açúcar mascavo
  • 2 ovos
  • 1 xic. de melado (no meu caso, 1/2 de mel e 1/2 de xarope de bordo, mas poderia ser 1 xic. de mel ou de karo)

Preparo:

Misture os ingredientes secos (a farinha, o bicarbonato, o fermento, os temperos e o sal) em uma tijela. Em outra tijela, bata o açúcar com a manteiga até ficar bem homogêneo. Adicione à esta mistura os ovos e o melado (ou o substituto) e bata mais um pouco. Adicione a mistura feita com os ingredientes secos e bata em velocidade baixa até ficar bem homogêneo. Separe esta massa em três partes e embale com filme plástico. Coloque na geladeira para endurecer e só depois disso abra a massa em uma espessura de mais ou menos 0,5 cm. Corte os biscoitos com as forminhas e coloque para assar sobre uma folha de papel vegetal em forno pré-aquecido a 180°C durante uns 12 a 14 minutos. Na minha opiniao estes biscoitos nao devem corar muito pois endurecem demais se ficarem muito tempo no forno. Coloque para esfriar antes de decorar.

E enfim a receita do glacê para decorar:

Misture as claras de dois ovos com duas colheres de sobremesa de suco de limao. Bata em neve e quando estiver firme adicione 330g de açucar de confeiteiro e bata em velocidade baixa até misturar bem. Utilize imediatamente pois este glacê endurece em contato com o ar. Os meus biscoitos ja estavam secos por volta de uma hora depois de decorados! Para colorir o glacê basta misturar um pouco de anilina.